El postre más popular de Italia, reproducido por el famoso juez de Bake Off Italia en una versión cremosa y aromática sin gluten, con ladyfingers caseros. Descubra cómo preparar el delicioso tiramisú de Damiano Carrara, siguiendo su receta sin gluten paso a paso.
Ingredientes Tiramisú de Damiano Carrara
Para los ladyfingers sin gluten:
- 180 g de claras de huevo
- 120 g de yemas de huevo
- 150 g de azúcar en polvo
- 105 g de harina de arroz
- 45 g de maicena
- 2 g de cáscara de limón
- 1 g de sal fina
Para la crema de mascarpone:
- 500 g de queso mascarpone
- 180 g de claras de huevo
- 120 g de yemas de huevo
- 120 g de azúcar
- 35 g de agua
Para el jarabe de café:
- 250 g de espresso
- 50 g de agua
- 50 g de azúcar
Para decorar:
- Cacao amargo en polvo
Instrucciones
1. Preparar la mezcla para los ladyfingers: batir las yemas de huevo con 75 g de azúcar, luego añadir la harina tamizada, la ralladura de limón y la sal. Incorporar también las claras de huevo batidas a punto de nieve con los 75 g de azúcar restantes.
2. Crear bizcochos de 10 cm de largo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, utilizando una manga pastelera con una boquilla de 2 cm. Hornea las galletas durante 12 minutos a 180°, luego sácalas del horno y déjalas enfriar.
3. Preparar el jarabe para pasteurizar las yemas disolviendo 50 g de azúcar con 15 g de agua. En cuanto alcance una temperatura de 121°, añadirla a las yemas parcialmente batidas y seguir batiendo con un batidor eléctrico.
4. Repetir el proceso para pasteurizar las claras, preparando un jarabe con 70 g de azúcar y 20 g de agua. Añadirlo a las claras de huevo parcialmente batidas y seguir batiendo a punto de nieve.
5. Mezclar el mascarpone con las yemas de huevo y luego añadir las claras batidas. Prepare el jarabe añadiendo el agua y el azúcar en polvo al café.
6. Preparar el tiramisú en una fuente de horno: crear una primera capa de ladyfingers empapados en café, cubrirlos con la crema de mascarpone y crear una nueva capa de ladyfingers. Completar la última capa con el mascarpone en trozos y decorar con cacao en polvo tamizado.
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