Esta refrescante panzanella de durazno a la plancha, lo disfrutarás a cualquier hora. Es una nueva versión de un clásico italiano, con un toque de dulzura; combínala con panceta de cerdo para un asado de verano.
Ingredientes
- 3 chalotas de plátano , finamente cortadas en aros
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- pizca de azúcar en polvo dorada
- 3 durazno firmes, cortados por la mitad y planos son buenos, si puedes conseguirlos
- 3 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Pizca de hojuelas de chile rojo
- pizca de semillas de hinojo
- jugo de ½ limón
- 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
- 2 rebanadas de masa madre de un día, cortadas en trozos
- Puñado de cohetes salvajes
- Paquete pequeño de albahaca, hojas recogidas
- Hojas de hinojo, de la receta de panceta de cerdo crujiente (opcional)
Preparación de panzanella de durazno
- PASO 1: Encurtir rápidamente las chalotas en un bol con el vinagre de sidra y el azúcar. Destona y corta los duraznos.
- PASO 2: Coloca los duraznos en un bol y mezcla con 1/2 cucharada de aceite de oliva, las hojuelas de chile, las semillas de hinojo y un poco de condimento. Calienta una sartén a fuego alto y dora los duraznos durante 2 minutos por cada lado hasta que queden carbonizados. Retira del fuego y dejar enfriar.
- PASO 3: Verte el vinagre de los chalotes en un bol y bate junto con el aceite de oliva restante y algunos condimentos para hacer un aderezo.
- PASO 4: Ponlos melocotones en una ensaladera o fuente para compartir con el jugo de limón, las chalotas, las alcaparras y el pan, sazonar bien y verter sobre el aderezo. Agrega las hojas de rúcula, albahaca e hinojo (si las usas) y mezcla bien con las manos para combinar.
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