La sopa de lentejas y setas es un nutritivo primer plato vegano, ideal para servir con la llegada de los primeros fríos. Esta receta también es adecuada para los niños: con lentejas descascarilladas o, en su caso, con lentejas enteras tamizadas.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Ingredientes para preparar una sopa de lentejas y setas
– 400 g de lentejas peladas
– 300 g de setas
– 2 hojas de laurel
– 3 dientes de ajo
– 1 manojo de perejil
– q.b. aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Enjuagar las lentejas peladas y cocerlas en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y las hojas de laurel.
2. Cubrir con 500 ml de agua caliente o caldo de verduras y cocer durante unos 30 minutos, añadiendo más agua si es necesario y removiendo de vez en cuando.
3. Mientras tanto, limpia los champiñones con un paño húmedo, córtalos en láminas y fríelos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y perejil fresco picado.
4. En cuanto las lentejas estén bien cocidas, triturarlas con un robot de cocina y añadir los champiñones fritos, después de retirar los ajos.
5. Continuar la cocción durante 5 minutos, retirar la sopa del fuego y sazonar con un poco de aceite crudo antes de servir.
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