Esta receta está pensada para hacerla con antelación y congelarla: cenas individuales de pescado con salmón cremoso y verduras en trozos.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 berenjenas , cortadas en cubos
- 6 dientes de ajo, cortados en rodajas
- Paquete familiar de pimientos mixtos (5 en total), sin semillas y cortados en trozos grandes
3 calabacines grandes, cortados en trozos grandes - 680g de botella de passata
- 300 ml de caldo de verduras
- Un pequeño puñado de hojas de albahaca, la mayoría picadas, algunas hojas enteras para servir
Para el salmón
- 125g de tarrina de queso crema al ajo (nosotros usamos Boursin Light)
- 100 g de queso crema bajo en grasa
- 40 g de pan rallado fresco
- 40 g de piñones picados
- 8 filetes de salmón sin piel
- Pan crujiente, para servir (opcional)
Preparación del salmón cremoso
- PASO 1
Calentar el aceite en un wok o sartén antiadherente grande, añadir las berenjenas y cocinar durante 5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse y dorarse. Añadir el ajo y remover durante unos segundos. Incorporar los pimientos, los calabacines, la passata, el caldo y la mitad de la albahaca picada. Sazonar, tapar y cocinar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas. Dejar enfriar, añadir el resto de la albahaca y repartir con una cuchara en 8 platos poco profundos de 250 ml aptos para el horno o en recipientes de papel de aluminio. - PASO 2
Para el salmón, batir los quesos. Mezclar el pan rallado y los piñones en un plato. Untar la parte superior de los filetes de pescado con la mezcla de quesos y luego pasar por el pan rallado con nueces para cubrir el queso. Poner un filete encima de cada plato relleno de pisto. - PASO 3
Poner los platos dentro de bolsas de congelación y cerrarlas. Utilizar antes de 6 semanas. Para servir, desenvolver los platos, ponerlos en una bandeja de horno frío a 200C/180C ventilador/ gas 6. Hornear durante 55 minutos hasta que burbujee y el pescado esté cocido. Comprobar después de 30 minutos; si las migas se doran demasiado, cubrir el pescado con papel de aluminio. Servir con albahaca y pan, si se desea.
