Los rollos de col y calabaza son una deliciosa variación de los clásicos rollos de col al horno, normalmente rellenos de carne. Esta sabrosa alternativa vegetariana es ligera, sabrosa y otoñal, y es ideal para servir como guarnición en ocasiones especiales.
Ingredientes rollos de col y calabaza
- 8 hojas grandes de col rizada
- 500 g de calabaza limpia
- 100 g de queso scamorza
- 50 g de queso parmesano rallado
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación
- Cortar la calabaza en dados y dorarla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Añadir un poco de agua y dejar que se cueza durante unos 15 minutos.
- En cuanto la calabaza esté cocida, pasarla a un bol y condimentar con sal, pimienta y queso parmesano rallado. Remover con cuidado y añadir el queso scamorza en dados.
- Lavar las hojas de col y escaldarlas durante unos 2 minutos, luego escurrirlas y cortarlas por la mitad, quitando la costilla central. Rellénalos con la mezcla de calabaza y queso y cierra los rollos.
- Colocar los rollos de col y calabaza en una fuente de horno aceitada y espolvorearlos con pan rallado para dorar la superficie. Hornear durante 15 minutos a 200°. Servir caliente.
