El risotto de pistacho es un atractivo primer plato gourmet, preparado con un aromático soffritto de chalota y mantequilla batida y queso pecorino. Un plato con un sabor intenso, sofisticado y sin gluten, ideal para llevar a la mesa en ocasiones especiales para impresionar a tus invitados.
Ingredientes de risotto de pistacho
- 320 g de arroz Carnaroli
- 80 g de pistachos tostados
- 50 g de queso pecorino rallado
- 1 chalote
- 1 pomo de mantequilla
- 1/2 vaso de vino blanco
- Caldo de verduras caliente
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Picar finamente la chalota y dorarla en el fondo de una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- En cuanto la chalota esté bien marchita, añadir el arroz Carnaroli y tostarlo a fuego fuerte, removiendo constantemente para que no se queme.
- Esperar hasta que el arroz se vuelva translúcido, entonces añadir el vino blanco y continuar la cocción, añadiendo caldo de verduras caliente a intervalos regulares.
- A mitad de la cocción, añadir 40 g de pistachos finamente picados y remover con cuidado.
- Picar los pistachos restantes en trozos grandes y reservarlos para decorar el risotto.
- Cuando esté cocido, retirar el risotto del fuego y añadir una nuez de mantequilla y el queso pecorino rallado. Por último, adornar con los pistachos picados y servir.
