El risotto de borraja es un primer plato sencillo y sabroso elaborado con una hierba que crece de forma silvestre en los campos, pero que también se cultiva en los jardines, y que sólo se consume cocinada. Es fácil reconocer la borraja, gracias a sus hojas de color verde oscuro, su vello ligeramente espinoso y su olor y sabor frescos, parecidos a los del pepino. Suele utilizarse como relleno en los pansoti de Liguria o en las tortillas, pero también es excelente como guarnición, cocinada en una sartén.
También se puede enriquecer el risotto de borrajas añadiendo gambas o salchichas desmenuzadas, tocino o panceta dorada en una sartén. Además, la borraja también combina perfectamente con la calabaza, que puedes añadir para que tu risotto sea aún más delicioso.
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Receta para: 4 personas
Ingredientes para preparar Risotto de borrajas
– Caldo de vegetales 1 litro – 43 kcal
– Arroz de Carnarol 320 gr – 45 kcal
– Borraja 300 g
– Queso parmesano 50 g – 899 kcal
– Vino blanco 1 vaso – 21 kcal
– Cebolla blanca 1/2 – 661 kcal
– Aceite de oliva extra virgen al gusto – 0 kcal
– Sal al gusto – 21 kcal
– Manteca al gusto – 45 kcal
Instrucciones
1. Preparar el caldo de verduras y mantenerlo caliente.
2. Limpiar y lavar las borrajas.
3. Blanquearlo en agua hirviendo ligeramente salada. Picar la cebolla y dorarla en una sartén con aceite de oliva virgen extra o una nuez de mantequilla. Añadir la borraja bien escurrida, cortada en tiras, y dejar que coja sabor. Añadir el arroz y tostarlo.
4. Añadir el vino blanco y, en cuanto se haya evaporado, añadir un par de cucharones de caldo.
5. Añadir sal y continuar la cocción, añadiendo caldo caliente a medida que se vaya secando. Cuando esté cocido, cremar el risotto con mantequilla y queso parmesano y servir.
6. Su risotto con borrajas está listo para ser disfrutado.
Almacenamiento
Puedes conservar el risotto con borrajas en la nevera durante 1-2 días en un recipiente hermético.
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