El risotto all’isolana es un primer plato tradicional de la isla de Scala, en la provincia de Verona. La receta fue inventada en 1967 por el caballero Pietro Secchiati y desde entonces se sirve durante la Feria del Arroz anual. Los ingredientes de este plato son muy sencillos y ricos en sabor: arroz Vialone Nano, ternera, lomo de cerdo y queso parmesano para la crema, las proporciones se modificaron en 2016, durante la 50ª edición de la Feria del Riso, pasando de 100 a 300 gramos de lomo de cerdo por 500 gramos de arroz, hoy le ofrecemos la última versión de este plato: una especialidad con un sabor intenso que seguro que le dejará encantado.
Ingredientes risotto all’isolana
- 500 g de arroz Vialone Nano
- 150 g de carne magra de ternera
- 300 g de lomo de cerdo
- 1 l de caldo de carne
- 70 g de queso parmesano rallado
- 75 g de mantequilla
- 1 ramita de romero
- Canela
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Cortar la ternera y el cerdo en dados, salpimentar en un bowl y dejar reposar durante una hora.
2. Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola, sazonar con una ramita de romero y añadir la carne. Dorar la carne a fuego fuerte durante unos minutos, bajar el fuego y continuar la cocción durante 15 minutos.
3. Mientras tanto, derretir la mantequilla restante en otro cazo, tostar el arroz y cubrirlo con todo el caldo de carne hirviendo. Dejar cocer el risotto hasta que haya absorbido todo el caldo.
4. Sazonar el risotto con la carne y añadir el queso grana padano aromatizado con una pizca de canela. Llévelo a la mesa todavía caliente.
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