Este plato deliciosamente veraniego, bajo en calorías y en grasas, contiene muchas verduras y una salsa de yogur, estragón y ajo. Se trata de un delicioso estofado de pollo con espárragos.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de colza
- 2 pechugas de pollo sin piel (unos 150 g cada una)
- 10 espárragos medianos, cortados en 3 partes cada uno
- 1 puerro grande o 2 pequeños, bien lavados y cortados en rodajas gruesas
- 3 ramas de apio, cortadas en rodajas
- 200 ml de caldo de verduras reducido en sal
- 140 g de guisantes congelados
- 1 yema de huevo
- 4 cucharadas de yogur natural bio
- 1 diente de ajo , rallado finamente
- ⅓ paquete pequeño de estragón fresco , picado
- Patatas nuevas , para servir (opcional)
Preparación del estofado de pollo con espárragos
- PASO 1
Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente y fríe el pollo durante 5 minutos, dándole la vuelta para que se dore por ambos lados. - PASO 2
Añade los espárragos (reserva las puntas), los puerros y el apio, vierte el caldo y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Añade las puntas de los espárragos y los guisantes, y cocina durante 5 minutos más. - PASO 3
Mientras tanto, mezcla la yema de huevo con el yogur y el ajo. Incorpora la mezcla de yogur a las verduras y añade el estragón. Reparte en dos platos calientes y coloca el pollo sobre las verduras. Sirve con patatas nuevas, si se deseas.
