La quinoa es un pseudocereal sin gluten, rico en proteínas y en fibra, muy popular entre veganos y vegetarianos, ¡pero no sólo! Hoy os ofrecemos la receta de quinoa con nueces del chef Marco Bianchi: un plato único enriquecido con filetes de caballa en aceite y aromatizado con el añadido de zanahorias salteadas con aceitunas Taggiasca y piñones.
– Tiempo de preparación: 10 minutos
– Tiempo de cocción: 20 minutos
– Tiempo total: 30 minutos
Ingredientes para preparar quinoa con nueces
– 200 g de quinoa blanca
– 100 g de nueces sin cáscara
– 200 g de filetes de caballa
– 150 g de zanahorias
– 100 g de aceitunas taggiasca sin hueso
– 50 g de piñones
– q.b. aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Enjuague bien la quinoa bajo el grifo para eliminar las saponinas de la capa superficial y, a continuación, hiérvala en dos partes de agua, siguiendo nuestras instrucciones.
2. Mientras tanto, lavar y pelar la zanahoria, cortarla en rodajas finas y freírla en una sartén con aceite de oliva virgen extra y aceitunas Taggiasca sin hueso. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
3. Tostar los piñones en una sartén y picar los filetes de caballa en aceite, añadir ambos ingredientes a las zanahorias y remover con cuidado. Retirar la salsa del fuego y escurrir la quinoa.
4. Aderezar la quinoa con la mezcla de zanahorias, caballa, aceitunas y piñones, y decorar con las nueces picadas gruesas y servir en caliente.
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