Hemos hecho que este favorito jamaicano sea un poco más especial con un fabuloso adobo pollo jerk casero, arroz de coco y una salsa de piña fresca: un plato maravilloso para el fin de semana.
Ingredientes para preparar Pollo jerk con arroz de coco
– 8 muslos de pollo de corral, con la piel cortada con un cuchillo afilado
– 1 cucharada de salsa de soja
– 2 cucharaditas de azúcar moreno
– Zumo de 2 limas, más trozos para servir
– 25 g de mantequilla
– 1 cucharada de aceite de oliva
– ½ piña, cortada en trozos de 2 cm
– ½ manojo de cebollas tiernas, picadas finamente
– 4 ramitas de tomillo fresco, con las hojas recogidas, y más para servir
Para la marinada de jerk
– 1 chile scotch bonnet picado
– 2 dientes de ajo machacados
– 3 cm de jengibre fresco, rallado
– ½ cucharadita de clavo de olor molido
– ½ cucharadita de nuez moscada molida
– 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
– 4 cebolletas, sólo las partes verdes, picadas
– 8 ramitas de tomillo fresco, con las hojas recogidas, y más para servir
-1 cucharada de aceite de oliva
Para el arroz con coco
350 ml de leche de coco
350 g de arroz basmati
400 g de alubias rojas de lata, enjuagadas y escurridas
Método
1- Poner todos los ingredientes de la marinada en el bol pequeño de un procesador de alimentos y batir hasta obtener una pasta rugosa (o picarla finamente a mano). Vierta en un bol grande de cristal/cerámica y añada el pollo, la salsa de soja, el azúcar moreno y el zumo de lima. Sazone bien y mezcle para cubrir el pollo por completo. Dejar marinar durante 1 hora.
2- Caliente el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Ponga el pollo marinado en una bandeja de horno grande y cocínelo durante 45 minutos hasta que esté dorado y cocido. Pruebe introduciendo una brocheta en la parte más gruesa y asegurándose de que los jugos son transparentes.
3- Una vez que el pollo haya tenido unos 20 minutos de cocción, prepare el arroz. Poner 350 ml de agua fría, la leche de coco y una pizca de sal en una cacerola grande con tapa y llevar a fuego lento. Añade el arroz y cuece, tapado, durante 12 minutos o hasta que se haya absorbido el líquido. Incorporar las alubias y apartar del fuego, con la tapa puesta, durante 5-10 minutos para que los granos se esponjen.
4- Mientras tanto, calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y cocinar la piña durante 10 minutos hasta que se caramelice. Incorporar la cebolleta verde picada y el tomillo, y reservar.
5- Sirve el pollo sobre el arroz, espolvoreado con tomillo, con la salsa de piña y los trozos de lima.
delicioso.
Tips
– Utiliza guantes de goma para cortar o manipular los chiles scotch bonnet.
– Deja marinar el pollo toda la noche en la nevera, en una bolsa de comida cerrada o en un recipiente de cristal o cerámica cubierto con film transparente.
– El arroz con guisantes es un plato clásico del Caribe, donde las judías se llaman guisantes.
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