El pez espada con perejil encurtido es un tentador segundo plato de sabor intenso y aromático, muy fácil de preparar y apto para infinidad de ocasiones. El salmoriglio es una deliciosa salsa verde típica de la cocina siciliana y calabresa. Se elabora con una emulsión de aceite, perejil, zumo de limón, ajo y orégano, a la que también se puede añadir vinagre y guindilla. Una receta sabrosa y genuina, imprescindible para los amantes del pescado y de la cocina mediterránea.
Ingredientes para el pez espada con perejil
- 4 rebanadas de pez espada
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de agua
- 10 g de perejil fresco picado
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 2 limones (el zumo)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Preparar el salmoriglio, emulsionando en un bol el aceite de oliva virgen extra, el agua, el zumo filtrado de dos limones, el perejil picado y el orégano.
- Añadir un diente de ajo machacado a la salsa, cubrir el bol con film transparente y dejar reposar la salsa en la nevera durante 30 minutos.
- Untar las rodajas de pez espada con el salmoriglio y asarlas durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino. Servir caliente con la salsa.
