LueHornea este pastel vegetariano de berenjena y tomate para un lunes sin carne, puedes alimentar a la familia y aún tener sobras para el almuerzo del día siguiente. Servir con un puñado de hojas de ensalada.
Ingredientes para el pastel de berenjena
- 6 cucharadas de aceite de oliva o de colza
- 2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla roja grande, cortada por la mitad y en rodajas
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- Lata de 400 g de tomates picados
- 1½ cucharadas de melaza de granada o un buen vinagre balsámico
- Pequeño manojo de menta , hojas picadas
- 270 g de bloque de halloumi , cortado en 8 rodajas
- 500 g de masa de hojaldre con mantequilla
- 50 g de piñones tostados
- 1 huevo batido
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Método
- PASO 1
Primero, calienta 2 cucharadas de aceite en tu sartén más grande. Cocina las rodajas de berenjena durante unos 5 minutos por cada lado hasta que se doren y estén blandas, tendrás que añadir más aceite entre tandas. Retirar de la sartén y reserva. - PASO 2
Después, fríe la cebolla en el aceite restante hasta que esté blanda, unos 8 minutos. Añade el ajo y cocina durante uno o dos minutos más. Incorpora el cilantro, los tomates picados, la melaza y algunos condimentos. Coce a fuego lento durante 15 minutos hasta obtener una salsa espesa y rica. Incorpora las hojas de menta. - PASO 3
Calienta un poco más de aceite en una sartén y fríe las rodajas de halloumi durante 2 minutos por cada lado hasta que se doren. Reserva con la berenjena. Calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. - PASO 4
Siguiente a esto, extiende la masa hasta obtener un rectángulo de 50 x 25 cm y córtala en dos cuadrados (no te preocupes de que todos los bordes estén limpios en esta fase). Coloca uno de ellos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Pon la salsa de tomate, la berenjena, el halloumi y los piñones (en ese orden) en el centro de la masa, dejando un borde de unos 1,5 cm. Sigue colocando capas hasta que se hayan utilizado todos los ingredientes. Pincela los bordes con un poco de huevo. - PASO 5
Enrolla la segunda lámina un poco más grande, luego levántala sobre la tarta y presiona los bordes para sellarla. Limpia los bordes con un cuchillo y luego pinta toda la tarta con más huevo. Haz líneas finas sobre la parte superior con el cuchillo para decorar, asegurándote de no perforar la masa. Corta una pequeña cruz en el centro de la tarta y espolvorea con semillas de sésamo. Hornea durante 30-35 minutos hasta que se dore.
