Los muffins de setas son sabrosos y esponjosos pasteles otoñales que tienen un aspecto rústico y un olor apetecible. Se preparan en minutos con setas y queso scamorza ahumado, y también se pueden servir con dados de bacon o speck. Sírvelos como aperitivo en una cena con amigos.
Ingredientes de muffins de setas
Para la masa:
- 300 g de harina 00
- 100 g de queso scamorza ahumado
- 150 ml de leche o agua
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos medianos
- 1 sobre de levadura instantánea
- Sal y pimienta al gusto
Para las setas fritas
- 250 g de champiñones
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- Al gusto aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Limpia los champiñones con un paño húmedo y corta los extremos sucios con un cuchillo, luego córtalos en rodajas y dóralos en una sartén con los dientes de ajo cortados y un poco de aceite.
- En cuanto las setas estén marchitas, añadir el perejil picado y el vino blanco. Salpimentar y cocinar durante unos 10 minutos.
- Cuando estén cocidos, retirar los ajos y dejar enfriar las setas. Mientras tanto, preparar la mezcla: batir los huevos en un bol y añadir el aceite y la leche.
- Incorporar la harina tamizada y la levadura instantánea a la mezcla y añadir una pizca de sal.
- Por último, añadir el queso scamorza en dados y los champiñones fritos.
- Mezclar con cuidado la mezcla y colocarla en moldes para magdalenas forrados con moldes de papel. Hornéalos durante unos 25 minutos a 180° y déjalos enfriar antes de servirlos.
