Los medallones de patata al horno con queso son una sabrosa croqueta con un relleno de scamorza fibrosa. Son muy fáciles de preparar y están muy bien servidos calientes como aperitivo rústico.
Ingredientes de los medallones de patata con queso
- 600 g de patatas harinosas
- 150 g de queso scamorza ahumado
- 60 g de queso parmesano rallado
- 30 g de mantequilla
- 2 huevos medianos
- 1 mechón de perejil fresco
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lavar las patatas, hervirlas en agua hirviendo con sal durante 40 minutos, luego escurrirlas y pelarlas mientras están calientes.
- Machacar las patatas con un tenedor o un pasapurés para reducirlas a un puré y colocarlas en un bol grande.
- Añadir la mantequilla blanda a las patatas aún calientes y remover. Dejarlos enfriar y añadir un huevo, queso parmesano rallado y perejil fresco finamente picado.
- Comprobar que la mezcla es densa y fácil de moldear: si no es así, añadir pan rallado para mejorar la consistencia.
- Extender la mezcla de patatas entre dos hojas de papel de horno y cortar un número par de medallones con un cortapastas. Rellenarlos de dos en dos con el queso scamorza y sellarlos los bordes con cuidado.
- Pasar los medallones de patata por huevo batido, pasarlos por pan rallado y colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Rociar con un poco de aceite y hornear a 200º durante 25 minutos.
