Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora Dificultad:
Fácil Dieta: Vegetariana
Los muffins de verduras son pasteles rústicos enriquecidos con queso que resultan ideales como aperitivo, entrante o merienda. También puede ofrecérselas a los niños y disfrutar de su elaboración con ellos, utilizando sus verduras favoritas y añadiendo otros sabrosos ingredientes de su elección.
INGREDIENTES
Para la masa:
- 250 g de harina 00.
- 100 ml de leche o agua.
- 60 g de aceite de oliva virgen extra.
- 60 g de queso parmesano rallado.
- 2 huevos medianos.
- 1 sobre de levadura instantánea.
- Sal y pimienta al gusto.
Para el relleno:
- 1 calabacín.
- 1 pimiento rojo.
- 1 zanahoria.
- 1 cucharada de guisantes precocidos.
- 1 cebolla roja.
- Al gusto aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
INSTRUCCIONES
- Lavar todas las verduras, cortarlas en dados muy pequeños y freírlas en una sartén con una mezcla de cebolla y aceite de oliva virgen extra. Añadir un poco de agua y continuar la cocción durante unos diez minutos.
- Mientras tanto, prepara la masa de las magdalenas: bate los huevos con una batidora y añade el aceite, la leche y la harina tamizada con la levadura instantánea. Condimentar la mezcla con queso parmesano, una pizca de sal y pimienta.
- Deje que las verduras salteadas se enfríen, añádalas a la mezcla y remuévala con cuidado.
- Coloque la mezcla en 6 moldes para muffins en un molde para muffins.
- Hornee las magdalenas de verduras durante unos 25 minutos en un horno estático precalentado a 180°, luego sáquelas del horno y déjelas enfriar antes de servirlas. También están deliciosos fríos.
