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Un ranking polémico
Recientemente, la prestigiosa enciclopedia gastronómica internacional TasteAtlas ha publicado su lista de los peores platos del mundo, y las angulas a la cazuela han sido incluidas en este controvertido ranking. Con una puntuación de apenas 2,3 sobre 5, este plato tradicional vasco ha sido catalogado como el 19º peor del mundo, lo que ha provocado un gran revuelo entre los amantes de la gastronomía vasca. La noticia ha generado un intenso debate sobre la subjetividad del gusto y la importancia de valorar el contexto cultural detrás de cada receta.
Las angulas: un tesoro culinario
Las angulas, que son las crías de la anguila, han sido durante siglos un manjar muy apreciado en la cocina del País Vasco. Este plato se elabora con ingredientes sencillos pero de alta calidad: angulas frescas, ajo, guindilla, aceite de oliva y sal. La preparación consiste en sofreír el ajo y la guindilla en aceite de oliva en una cazuela de barro, para luego añadir las angulas y cocinarlas hasta que estén calientes y chisporroteen. Se sirven directamente en la cazuela y se degustan con un tenedor de madera, siguiendo la tradición vasca.
Reacciones de la comunidad vasca
La inclusión de las angulas a la cazuela en esta lista ha sido recibida con indignación por muchos vascos, quienes consideran que este tipo de clasificaciones no reflejan la riqueza y diversidad de la gastronomía de la región. Para ellos, las angulas son un producto delicado y exclusivo, reservado para ocasiones especiales debido a su elevado precio y escasez. Esta percepción podría influir en la valoración de quienes no están familiarizados con su sabor y textura. Además, otros platos españoles, como las faves a la catalana y el bocadillo de carne de caballo, también han sido incluidos en la lista, lo que ha llevado a un debate más amplio sobre la valoración de la cocina regional en el contexto global.
