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Un chef con pasión por la cocina
Miguel Vázquez, originario de Melide, ha dedicado su vida a la gastronomía, acumulando una vasta experiencia junto a algunos de los chefs más reconocidos de España. Su trayectoria incluye colaboraciones con Estrellas Michelín, lo que le ha permitido entender la importancia de los galardones, aunque su verdadera obsesión radica en la experiencia del comensal. «Un restaurante vacío, por muy famoso que sea, no llena a nadie», afirma con convicción.
Atípico: un concepto innovador
Desde su apertura hace dos años, Atípico se ha convertido en un lugar de referencia en A Coruña. Este acogedor restaurante, ubicado en la calle Oliva, ofrece una propuesta culinaria que combina la tradición gallega con sabores sorprendentes. La carta, que cambia según la temporada, ha sido reconocida por su «carta gallega contemporánea», lo que le ha valido ser nominado a los Premios Cociñeiro Galego 2025. Miguel se esfuerza por innovar constantemente, asegurando que cada menú degustación, compuesto por diez platos, sea una experiencia única para los comensales.
La competencia en A Coruña
La escena gastronómica de A Coruña ha crecido exponencialmente en los últimos años, convirtiéndose en un verdadero desafío para los chefs locales. Miguel describe la ciudad como «una plaza de toros para la restauración», donde la competencia es feroz y los estándares son altos. A pesar de esto, su pasión por la cocina lo impulsa a seguir adelante, y cada reconocimiento que recibe es un impulso para continuar innovando y sorprendiendo a sus clientes.
Un menú que sorprende
El menú degustación de Atípico es una experiencia en sí misma. Consta de nueve platos y una sorpresa final, donde cada bocado está diseñado para deleitar los sentidos. Miguel destaca la importancia de utilizar productos de proximidad y de temporada, asegurando que cada plato cuente una historia. Uno de los platos más emblemáticos es su versión de la ensaladilla, que incluye un toque picante y xarda curada. Además, su postre de chocolate ahumado es un homenaje a su infancia, evocando recuerdos de la lareira y el café recién hecho.
El futuro de Atípico
Con solo dos años de historia, Atípico ya ha dejado una huella significativa en la gastronomía gallega. Miguel Vázquez no solo busca premios, sino que su verdadero objetivo es que los comensales disfruten y regresen. Su filosofía se centra en la satisfacción del cliente, y está decidido a seguir innovando y ofreciendo experiencias memorables. Con cada menú que crea, Miguel reafirma su compromiso con la cocina y su amor por la tradición gallega, asegurando que Atípico seguirá siendo un lugar donde la gastronomía se vive intensamente.
