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Este primer plato con setas es un auténtico triunfo de los sabores de la tierra: un plato rústico y rico, fácil y rápido de preparar. Así es la pasta con champiñones.
Ingredientes de la pasta con champiñones
- 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
- 600 g de pasta de sémola (trigo duro)
- 50 g de queso parmesano
- 100 g de nueces
- 400 gr de champiñones ovalados
- Sal al gusto
- 1 diente de ajo
La receta de pasta con champiñones
La pasta con champiñón es una solución perfecta para quienes tienen poco tiempo para preparar la comida o la cena pero no quieren renunciar a un plato especial. La pasta con ovoli es un plato típico del otoño, cuando, con los primeros chaparrones y cuando los días son todavía un poco cálidos, las setas crecen en el bosque y se pueden encontrar fácilmente.
Son una de las variedades más populares entre los amantes de las setas. Su nombre proviene de su forma y color antes de abrirse, que recuerda a un huevo. Son muy deliciosas y su sabor es muy delicado y se adapta perfectamente a un buen plato de pasta, además de comerse crudas en ensaladas, en carpaccio o incluso fritas.
Hemos preparado una salsa de nueces frescas, machacadas en un mortero con ajo y queso parmesano para condimentar y aromatizar la pasta con ovoli: un pesto de nueces muy sencillo que puede utilizar solo o combinarlo con otros ingredientes, por ejemplo, ¡pasta con pesto de nueces, radicchio y prosciutto!
Preparación
- Limpiar 400 g de setas sin abrir con un paño húmedo, cortarlas por la mitad o en 4 partes, según su tamaño.
- Hervirlas en una olla con agua salada durante 15 minutos.
- Desgranar las nueces frescas para obtener 100 g de granos, retirar la piel oscura y machacarlas en un mortero con 1 diente de ajo y una pizca de sal.
- Añadir 50 g de queso parmesano rallado y, sin dejar de machacar, verter, poco a poco, 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas del agua de cocción de las setas: debe obtenerse una crema espesa.
- 600 g de pasta corta en la cacerola con los ovoli. Cocer hasta que esté al dente, escurrir junto con las setas, verter la pasta en una sopera y servir con la salsa de nueces preparada.
- Mezclar bien y servir la pasta con ovoli inmediatamente.
