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La magia de los sentidos en la alta cocina
La alta cocina no solo se trata de sabores y texturas; también involucra el sentido del olfato, un elemento crucial para disfrutar de una experiencia culinaria completa. Jordi Roca, el talentoso pastelero del renombrado restaurante El Celler de Can Roca, ha llevado esta conexión a un nuevo nivel al presentar una línea de perfumes inspirados en sus postres más emblemáticos. Esta innovadora propuesta fue revelada durante la XXIII edición del foro gastronómico Madrid Fusión, donde Cataluña fue la región invitada.
Perfumes que evocan recuerdos
Roca ha creado tres fragancias que no solo son aromas, sino que cuentan historias y evocan recuerdos. Los perfumes, llamados Núvol de Llimona, Confit y Trinitario, están diseñados para despertar sensaciones que van más allá del paladar. Cada uno de ellos refleja la esencia de un postre específico, creando una experiencia multisensorial única. Por ejemplo, Núvol de Llimona, que se traduce como “Nube de Limón”, es una fragancia fresca y cítrica que transporta a la infancia, mientras que Confit, con sus notas de violetas, está destinado a un público femenino. Por otro lado, Trinitario ofrece una experiencia más intensa, combinando aromas de cacao y café.
La técnica detrás de la creación
La elaboración de estos perfumes no es casualidad. Roca ha utilizado ingredientes cuidadosamente seleccionados para cada fragancia. Núvol de Llimona incluye yuzu, bergamota y limón, creando una mezcla que recuerda a un postre láctico y refrescante. Confit, por su parte, destaca por su delicadeza floral, mientras que Trinitario se enfoca en una combinación robusta de sabores. Esta atención al detalle refleja la filosofía de Roca, quien ha explorado la intersección entre la comida y el olfato a lo largo de su carrera, utilizando técnicas como el ‘enfleurage’ para extraer aromas de libros antiguos y otros elementos sorprendentes.
Una experiencia sensorial completa
La propuesta de Roca no es solo una novedad en el mundo de la gastronomía, sino que también invita a los comensales a explorar nuevas formas de disfrutar la comida. Al combinar el olfato y el gusto, el chef catalán demuestra que la experiencia culinaria puede ser mucho más rica y compleja. Esta conexión entre aromas y sabores es fundamental para entender cómo los sentidos interactúan y enriquecen nuestra percepción de la comida. La presentación de estos perfumes en Madrid Fusión es un testimonio del compromiso de Roca con la innovación y la creatividad en la alta cocina.
