Los huevos del purgatorio es una antigua receta napolitana, muy sencilla y sabrosa, ideal para llevar a la mesa como segundo plato de última hora y disfrutar con pan tostado. La preparación de este plato campesino sigue la receta de los clásicos huevos fritos, a los que se añade una deliciosa salsa de tomate aromatizada con ajo y perejil.
Ingrediente para los huevos del purgatorio
- 4 huevos medianos
- 400 g de puré de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- Al gusto aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una sartén se vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se añaden los dientes de ajo enteros. En cuanto el aceite esté bien aromatizado, retirar el ajo y añadir el puré de tomate.
- Salpimentar la salsa de tomate y cocerla durante unos minutos a fuego lento. A continuación, crear cuatro cavidades y pelar los huevos en su interior.
- Sazonar el puré de huevos con sal, pimienta y perejil picado, dejarlo cocer hasta que la clara esté bien cocida y retirarlo del fuego mientras la yema esté todavía blanda. Servir inmediatamente.
