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Una propuesta innovadora en el corazón de Madrid
En el vibrante Mercado de San Antón, un nuevo concepto gastronómico ha tomado por asalto la escena culinaria de Madrid. Gustoo, liderado por el talentoso chef Aldo Sebastianelli, se ha convertido en un referente de la alta cocina a precios asequibles. Este joven chef, que se formó bajo la tutela del reconocido Dabiz Muñoz en DiverXO, ha decidido emprender su propio camino, ofreciendo una experiencia culinaria que desafía las normas tradicionales.
Alta cocina al alcance de todos
Desde su apertura, Gustoo ha atraído a una multitud de comensales, generando largas colas que serpentean por el mercado. La clave de su éxito radica en la combinación de sabores intensos y precios que oscilan entre 5 y 10 euros, lo que permite que más personas disfruten de platos elaborados con técnicas de alta cocina sin que ello suponga un gasto elevado. Sebastianelli y su socio, Jorge Calbarro, han concebido este espacio como un lugar donde la alta cocina se democratiza, permitiendo que todos puedan disfrutar de experiencias culinarias de calidad.
Platos que sorprenden y deleitan
El menú de Gustoo es una fusión de creatividad y tradición, con platos que no solo sorprenden por su presentación, sino también por su sabor. Entre las opciones más destacadas se encuentra la filloa de gambón, una reinterpretación de la tradicional filloa gallega, que se sirve con una salsa que realza su sabor. Otro plato emblemático es el brioche de rabo de toro, donde la suavidad del pan contrasta con la intensidad y melosidad de la carne, ofreciendo una experiencia única al paladar. La filosofía de Gustoo se centra en ofrecer «sabores muy intensos a precio McDonald’s», una premisa que ha resonado entre los comensales.
Una experiencia gastronómica completa
Además de su oferta culinaria, Gustoo se distingue por su estética cuidada y atención cercana. La cocina abierta permite a los clientes observar el proceso de elaboración de los platos, creando un vínculo entre el chef y el comensal. La acogida ha sido tan positiva que Sebastianelli y Calbarro ya están considerando la posibilidad de expandir su concepto a otros mercados y barrios de Madrid, con el objetivo de llevar su visión de la alta cocina asequible a más rincones de la ciudad. Sin embargo, por el momento, se centran en consolidar Gustoo y seguir innovando en su propuesta gastronómica.
