Puede servirse como guarnición o como acompañamiento de cuscús o legumbres. Este guiso de verduras es muy fácil de cocinar, ligera y rica en sabor, enriquecida con muchas especias y hierbas, como perejil, comino y pimentón. Para preparar esta receta de la mejor manera posible, es aconsejable utilizar un tajine de cerámica especial, que permite una cocción al vapor óptima, pero en su defecto se puede utilizar una olla grande, preferiblemente de terracota.
– Tiempo de preparación: 15 minutos
– Tiempo de cocción: 45 minutos
– Tiempo total: 1 hora
Ingredientes parar preparar guiso de verduras
– 500 g de patatas
– 300 g de calabacines
– 200 g de zanahorias
– 200 g de judías verdes
– 2 dientes de ajo
– 1 tomate seco
– q.b. comino
– q.b. pimentón dulce
– q.b. jengibre en polvo
– q.b. aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Colocar los dientes de ajo enteros en el fondo del tajine u olla, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el tomate seco desalado y picado.
2. Añade una mezcla de especias (aproximadamente media cucharadita de cada una) y distribuye las verduras en el fondo, empezando por las que necesitan más cocción: por orden, patatas, judías verdes, zanahorias y calabacines.
3. Cubrir el tajín con la tapa y añadir un poco de agua caliente ligeramente salada o caldo de verduras a través del agujero. Dejar cocer la menestra durante unos 40 minutos y servirla caliente, terminando con perejil fresco picado.
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