El gazpacho verde con pepinos y aguacate es una sopa fresca y cremosa inspirada en la receta del clásico gazpacho andaluz de tomates y pimientos. Ideal para servir con picatostes de pan, ya sea como primer plato o como aperitivo.
Ingredientes gazpacho con pepinos
- 500 g de pepinos
- 150 g de yogur griego
- 1 aguacate maduro
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 ramita de perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Pelar los pepinos, cortarlos en cubos y ponerlos en una licuadora. Añadir la pulpa del aguacate en dados, el vinagre, el zumo de limón, el perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Triturar el pepino y el aguacate durante unos segundos y añadir el yogur griego. Seguir batiendo, añadiendo agua fría si es necesario para obtener una sopa menos espesa.
- Salpimentar el gazpacho verde al gusto y servir.
