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Fregnacce alla Sabinese es un primer plato típico de la Sabina, antigua región del centro de Italia y actual zona geográfica del Lacio. Se trata de un formato particular de pasta al huevo, los fregnacce, entre pappardelle y maltagliati, aderezado con una deliciosa salsa de tomate, setas frescas mixtas y aceitunas negras. Es una receta sencilla pero sabrosa que puede solucionar cualquier comida familiar o invitación de última hora. También se les llama «alla reatina» porque son tradicionales de la provincia de Rieti.
Ingredientes Fregnacce alla Sabinese
- Pasta de tomate 750g
- Fresco fregnacce 600g
- Mezcla de setas limpias 130g
- Olivas negras sin hueso 2 cucharadas
- Pimientos frescos 1
- Ajo 1 diente
- Sal al gusto
- Aceite de oliva extravirgen al gusto
- Perejil al gusto
La preparación es realmente rápida y está al alcance de todos; basta con sofreír las setas en una sartén con un poco de aceite y ajo, añadir el puré de tomate y sazonar con una pizca de guindilla; unos minutos de cocción y tendrás una deliciosa salsa lista para servir el formato característico de la pasta fresca. Si no encuentras fregnacce, puedes sustituirlos por pappardelle o tagliatelle. Para un plato aún más rico, añade un poco de queso parmesano o pecorino romano.
Descubre ahora cómo hacer fregnacce alla sabinese siguiendo nuestras instrucciones paso a paso.
Cómo preparar fregnacce alla sabinese
- Limpiar los ajos y dorarlos en una sartén grande con un poco de aceite.
- Añadir la guindilla en rodajas (2) y dejar que coja sabor.
- Añadir setas: picar las setas mixtas con un cuchillo y añadirlas a la sartén.
- Dorar las setas y añadir sal al gusto.
- Añadir aceitunas: Añadir las aceitunas escurridas y dejar que tomen sabor durante unos minutos.
- Añadir el puré de tomate, remover y llevar a ebullición.
- Cubrir con una tapa y cocinar durante 5-10 minutos. Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo con sal.
- Escurrir la pasta hasta que esté al dente, pasarla a la sartén con la salsa y remover.
- Apagar el fuego, añadir el perejil picado y terminar con un chorrito de aceite.
- Servir los fregnacce calientes.
Conservación
Es aconsejable disfrutar de los fregnacce alla sabinese muy calientes y recién hechos; puedes preparar la salsa con antelación y conservarla en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 1 día.
