Esta ensalada de remolacha vegetariana con aderezo cremoso de eneldo y avellanas crujientes es un gran almuerzo o un plato principal ligero
Preparación: 10 minutos
Cocinar:20 min. – 25 min.
Fácil
Sirve a 2 personas
Ingredientes para preparar una ensalada de remolacha
– 200 g de remolacha cocida envasada al vacío (sin vinagre), cortada en trozos
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 3 cucharaditas de vinagre de jerez
– 1 cucharada de miel clara
– 2 huevos
– 2 cucharadas de crème fraîche
– 1 cucharadita de mostaza de Dijon
– unos cuantos tallos de eneldo, la mayoría finamente picados, unas cuantas frondas pequeñas recogidas para decorar
– Bolsa de 70 g de canónigos
– 1 cucharada de avellanas tostadas picadas
– 2 rebanadas de pan con mantequilla, para servir
Método
– PASO 1
Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Poner la remolacha en una fuente de horno, añadir la mitad del aceite, 2 cucharaditas de vinagre, la miel y sazonar. Asar durante 20-25 minutos, removiendo dos veces hasta que esté pegajosa. Dejar enfriar unos minutos.
– PASO 2
Mientras tanto, poner los huevos en agua hirviendo. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos, luego pasarlos por agua fría para que se enfríen. Pelar y partir por la mitad.
– PASO 3
Mezclar el aceite restante, la crème fraîche, la mostaza, la última cucharadita de vinagre y el eneldo picado. Mezclar los canónigos con el aderezo y colocarlos en los platos con la remolacha asada y el huevo. Esparcir unas cuantas hojas más de eneldo y colocar las nueces. Servir con pan y mantequilla.
LEA TAMBIÉN
