Una ensalada arco iris vegetariana con tiras de pepino, tomates semi-secos, pimientos, queso y semillas
Preparación: 5 minutos
Sin cocción
Fácil
Ingredientes
– 100 g de hojas de canónigos o espinacas baby, o una mezcla de ambos
– ½ pepino, cortado en tiras con un pelador de verduras
– 100 g de tomates semisecos en aceite de bote (reservar 1 cucharada de aceite para rociar)
– 1 pimiento amarillo, sin pepitas y cortado en tiras finas
– 125 g de mozzarella de búfala ligera, cortada en rodajas
– 2 cucharaditas de semillas de calabaza
– 2 cucharaditas de vinagre balsámico
Método
PASO 1
Poner las hojas de ensalada, el pepino, los tomates semi-secos y el pimiento en un bol grande y mezclar. Dividir la ensalada en 2 platos.
PASO 2
Repartir la mozzarella a partes iguales en los platos, esparcir las semillas de calabaza y rociar con vinagre balsámico y aceite de los tomates.
¡Disfrútelo!
