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La historia de la fideuá
La fideuá es un plato que ha conquistado los corazones y paladares de muchos, especialmente en la región de Gandía, donde se originó. Aunque a menudo se le compara con la famosa paella, la fideuá tiene su propia identidad, destacándose por el uso de fideos en lugar de arroz. Este plato, que combina la tradición con la frescura del mar, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía mediterránea. Su versatilidad permite que se adapte a diferentes ingredientes, pero la fideuá de sepia es, sin duda, una de las más apreciadas.
Ingredientes frescos para un sabor auténtico
Para preparar una fideuá de sepia que haga justicia a su legado, es crucial seleccionar ingredientes de calidad. La sepia, un molusco que aporta un sabor profundo y marino, es el protagonista de este plato. Se recomienda utilizar sepia fresca, aunque la congelada también puede ser una opción práctica. Además, el uso de un buen fumet de pescado es esencial para realzar el sabor del mar. Si bien lo ideal es preparar un fumet casero, existen opciones comerciales que pueden servir en un apuro. La elección de los fideos también es importante; los fideos finos son perfectos para esta receta, ya que se cocinan rápidamente y absorben los sabores de manera efectiva.
El arte de cocinar la fideuá
La preparación de la fideuá de sepia es un proceso que requiere atención y cuidado. Comienza por dorar los fideos en aceite caliente, lo que les dará un sabor tostado y una textura crujiente. Luego, se saltean los trozos de sepia, que deben cocinarse rápidamente para mantener su ternura. El sofrito, que incluye ajo, cebolla y pimiento rojo, es la base de sabor que unirá todos los ingredientes. Al añadir el pimentón y la salsa de tomate, se crea una mezcla aromática que hará que la fideuá sea irresistible. Finalmente, se incorpora el fumet caliente y se deja cocinar a fuego medio, permitiendo que los fideos absorban todos los sabores. Un reposo de 10 minutos antes de servir es clave para que los fideos se asienten y se intensifiquen los sabores.
