Mezcle pechuga de pollo, huevos cocidos, Little Gem, tomates secos y nueces tostadas en un aderezo picante para obtener una ensalada rápida rica en calcio, folato y hierro
Preparación:10 min.
Cocinar:7 min.
Fácil
Para 2 personas
Ingredientes
– 2 huevos grandes
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 limón grande, pelado y exprimido
– 2 cucharadas de yogur natural
– 1 filete grande de pechuga de pollo cocida sin piel
– 40 g de aceitunas mixtas, cortadas por la mitad
– 40 g de tomates secos
– Pequeño manojo de albahaca picada
– 3 lechugas Little Gem , hojas separadas
– 30 g de pistachos, picados y tostados
Método
– PASO 1
Poner una cacerola grande con agua a fuego lento. Añadir los huevos y cocerlos suavemente durante 7 minutos. Retirar con una espumadera y pasarlos a un bol con agua fría. Una vez que se hayan enfriado, quita la cáscara con cuidado y corta cada huevo por la mitad.
– PASO 2
Mientras tanto, batir el aceite con la ralladura de limón, el zumo y el yogur, y sazonar bien. Desmenuzar el pollo y mezclarlo con las aceitunas, los tomates secos, la albahaca y la lechuga. Verter el aliño, sazonar y mezclar.
– PASO 3
Repartir la ensalada en dos cuencos y cubrirla con las mitades de huevo y los pistachos.
¡Disfruta!
