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Congelar es una excelente manera de almacenar grandes cantidades de frijoles verdes frescos de su jardín o después de una reciente compra en el súper. Al congelarlos en casa, disfrutará de los maravillosos beneficios para la salud de los frijoles verdes durante todo el año, y sabrá exactamente de dónde vienen los frijoles o judias verdes congelados, lo cual es raro que suceda con productos congelados que puedes comprar en las tiendas de comestibles.
Tenga en cuenta, sin embargo, que tendrá que cocinar rápidamente sus frijoles verdes en agua hirviendo antes de congelarlos, un proceso llamado blanqueamiento, que preserva el hermoso color verde y sabor fresco de sus judías verdes.
A continuación, encontrará instrucciones paso a paso sobre cómo blanquear y congelar los frijoles verdes frescos.
¿Por qué tiene que blanquear los frijoles verdes antes de congelarlos?
Si quiere poder disfrutar de judías verdes con todos los nutrientes en los que son ricos, desde su congelador más tarde, recuerde blanquearlos antes de congelarlos.
Blanquear o escaldar productos frescos durante un corto tiempo en agua hirviendo (o vapor) y luego remojar alimentos en agua helada, ralentizar la acción de las enzimas y el desarrollo de bacterias en verduras congeladas que perderían color, textura y nutrientes.
Después de blanquear, los frijoles verdes se empapan inmediatamente en agua muy fría para enfriarlos rápidamente
Cómo blanquear las judías verdes
A continuación encontrará un paso a paso detallado sobre cómo blanquear correctamente los frijoles verdes antes de congelarlos:
- Elige a los sanos y gorditos. Busque la coloración verde tanto como sea posible y deseche todos los frijoles que tienen un color moteado.
- Lave los frijoles verdes que desea blanquear bajo agua fría, pele los tallos y las puntas.
- Si está utilizando judías verdes con filamentos, también querrá separar la cadena conectada.
- Llene un tazón grande con agua fría y cubitos de hielo y colóquelo cerca de la estufa.
- Hierva una olla de agua y tire los frijoles verdes al agua. Desde que hierven deje que los frijoles verdes se cocinen durante 2 o 4 minutos, dependiendo del tamaño.
- Para detener el proceso de cocción, recoja los frijoles verdes de agua hirviendo con un cucharón perforado y póngalos en una cuenca de agua helada.
- Deje que los frijoles se enfríen durante 2-4 minutos, luego escúrralos completamente en un colador.
- Tenga en cuenta que al preparar judías verdes para el congelador, es importante utilizar mucha agua al blanquearlas y enfriarlas, si es necesario, trabajar en lotes.
Esto permite que el agua vuelva a hervir más rápidamente después de lanzar las verduras al agua hirviendo, y el agua helada permanecerá bastante fría durante el proceso de enfriamiento.
Cómo congelar los judías verdes
Después de escaldar y enfriar los frijoles verdes, muchas personas los empaquetan directamente en bolsas o recipientes para el congelador y colocan las bolsas o recipientes en el congelador.
Sin embargo, este método tiene un gran inconveniente: los frijoles verdes se pegan juntos en el congelador. Este problema, sin embargo, se resuelve fácilmente.
A continuación, le indicamos cómo evitarlo para que pueda extraer sólo unos pocos frijoles verdes de un sobre o recipiente congelador cuando necesite agregarlos a un plato:
- Forre una bandeja para hornear con bordes bordeados con papel para hornear. Coloque los frijoles verdes en la sábana, asegurándose de que no toquen.
- Coloque la bandeja para hornear en el congelador y déjela hasta que los frijoles verdes estén congelados.
- Retire los frijoles verdes del congelador y levante los bordes del papel de hornear para eliminar los frijoles verdes.
- Transfiera los judías verdes a bolsas o recipientes congelados y selle.
- Etiquete con la fecha de hoy y devuelva los frijoles verdes al congelador.
