Cómo reemplazar la harina de maíz y sus variedades

¿Cómo reemplazar la harina de maíz cuando no está presente en la cocina?

Para entender qué productos se pueden utilizar como sustituto de la harina de maíz es necesario conocer las características de esta harina:

La harina de maíz proviene de la molienda del propio maíz, alimento de la familia de la hierba y utilizado para la preparación de polenta, tortillas, crêpes, pasta y muchos dulces.
Es un ingrediente bastante calórico (contiene 362 Cal por cada 100 gramos), escaso en nutrientes esenciales porque contiene pocas proteínas y vitaminas.
En comparación con otras harinas de hierbas y las que contienen gluten, la harina de maíz contiene poca gliadina (la proteína que produce gluten), muchos aminoácidos y leucina que impide la formación de gluten en contacto con el agua.

Ahora, si no tenemos harina de maíz disponible inmediatamente, puedes reemplazarla con otras harinas con características similares.

Cómo sustituir la harina de maíz: sus variedades

Existen diferentes harinas de maíz y esto dependiendo de la molienda más o menos fina del maíz:.

Harina ansiada

Granulada.
Para freír.

Harina de Fioretto

Suave.
Para tacos y croquetas.

Harina de maíz blanco

Neutral, sabor delicado
Para alimentos dulces y pan.

Harina de maíz tostado

Fácil para amasar.

Cómo reemplazar la harina de maíz: alternativas para alimentos dulces

La harina de maíz utilizada en preparaciones dulces se puede reemplazar con otras harinas o almidones, utilizadas solas o en combinación con otras.

Estas son las principales alternativas a utilizar para los dulces.

Harina tipo 00

Harina tradicional.
Blanca.
Contiene gluten.
Pocos nutrientes.
Tamaño medium.

Harina de manitoba

Molienda del trigo.
Contiene gluten.
Proteínas.
Para masas dulces y saladas que requieren una larga levadura.

Harina de almendras

Molienda de almendras.
Sabor dulce.
No contiene gluten.
Con calorías.
Proteínas.
Azucares.
vitamina E, B
sales minerales.

Harina de teff

De un cereal atipico y un grano muy pequeño.
Su sabor es dulce.
Vitaminas.
Sales minerales.
Proteínas.
Fibra.

Harina de mijo

De un grano termo tratado.
Sabor dulce delicado.
Para platos (polenta suave) y dulce (pan corto)
Vitamina A, B.

Almidón de harina y arroz

Alta levadura.
Proteínas.
Dulce y salados.

Harina de semilla de algarrobo

Del algarrobo.
Sabor dulce.
Sin grasa.
Sin colesterol.
Contiene azucares.
Para cremas, mermeladas, helados.

Harina de semillas de Guar

Semillas de guar.
Espesante natural.
Contiene agua.
Fibra
Proteínas
Hierro.
Para alimentos salados y dulces.

Goma Xanthan

De la fermentación de almidón de maíz
La potencia dE los dulces (relación 1:2 con la jalea)

Agar Agar

De algas rojas y gelificante.
Para dulces como cremas, caramelo.

Raíz de flecha (almidón maranta)

Ácido para dulces (especialmente helado)
No soportan las altas temperaturas.

Otros sustitutos de la harina de maíz que se utiliza solo o con otras harinas, para la preparación de dulces puede ser la harina de castaña, pectina, harina de soja.

Cómo reemplazar la harina de maíz: alternativas saladas

Harina tipo 00

Molienda de trigo.
Harina tradicional.
Blanca.
Contiene gluten.
Pocos nutrientes.
Tamaño medium.

Harina de manitoba

Molienda del trigo.
ContIene el gluten.
Proteínas.
Para masas dulces y saladas que requieren una larga levadura.

Harina farro

Molienda de cereal.
Contiene proteínas.
Vitamina.
Fibra
sales minerales.
ContIene gluten.
Para masa salada (pasta, pan)

Avena

Molienda de granos vegetales de avena.
Proteína.
Vitamina B1
Índice glucémico bajo.
Contiene gluten.
Para productos salados (pan, pizzas, focaccia)

Harina de garbanzo o cicerchie

Del cicerchie.
Fibra.
Proteínas.
Vitamina B y PP
M.inales como calcio y fósforo
Para platos salados (polenta, pan)

Otros sustitutos de la harina de maíz en recetas saladas, son naturalmente harina entera (como harina de arroz integral) y harinas de legumbres que no contienen gluten.