Cocina este pudín clásico de pan y mantequilla al baño María para obtener una magnífica textura suave y cremosa que contrasta maravillosamente con la corteza caramelizada.
Ingredientes
- 600 ml de nata doble
- 8 yemas de huevo grandes
- 175 g de azúcar en polvo, más una cantidad extra para cubrir el budín
- 16 rebanadas de pan blanco, sin corteza
- 75 g de mantequilla sin sal, ablandada, para untar
- 100 g de pasas
- ¼-½ nuez moscada entera, para rallar
- Helado , para servir (opcional)
Preparación del pudín clásico
- PASO 1
Calentar la nata en un cazo hasta que hierva. Mientras tanto, batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol grande con una batidora eléctrica hasta que estén ligeras y esponjosas, unos 3-5 minutos. Verter la nata caliente sobre los huevos, batiendo continuamente, y cuando todo esté mezclado, reservar. - PASO 2
Untar el pan con la mantequilla y cortarlo en triángulos. Disponerlos en una fuente de horno poco profunda, de unos 20 x 26 x 5 cm, con la mantequilla hacia arriba, en tres capas, espolvoreando las pasas y rallando finamente un poco de nuez moscada sobre las dos capas inferiores y dejando la capa superior libre. Verter sobre la crema pastelera caliente, presionando ligeramente el pan con los dedos para que se empape. Dejar reposar al menos 20 minutos antes de cocinar. Se puede preparar hasta este momento con varias horas de antelación, refrigerar y cocinar cuando se necesite. - PASO 3
Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Colocar la fuente en una fuente de horno grande y verter un hervor de agua caliente en la fuente de modo que llegue a tres cuartos de la parte exterior de la misma. Hornea durante 20-25 minutos hasta que las natillas estén listas. - PASO 4
Sacar el flan del baño de agua y espolvorear la parte superior con más azúcar. Caramelizar la parte superior bajo una parrilla caliente o con un soplete – llevarlo muy lejos (unos bordes quemados añaden sabor), pero tener cuidado de que no se enganche. Dejar reposar el budín durante 5 minutos y servirlo con el helado favorito.
