Este ave de caza se parece mucho al pollo, por lo que se puede cocinar de la misma manera: dale un giro en esta fragante cazuela con especias marroquíes. Te enseñamos a preparar tayín de gallina.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 gallinas de Guinea, articuladas como un pollo (pídele a su carnicero que haga esto o vea nuestro video sobre cómo ensamblar un pollo, en ‘Probar’, a continuación)
- 2 cebollas , picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 calabaza moscada o calabaza pequeña, pelada, sin semillas y cortada en trozos grandes
- 1 cucharada de ras-el-hanout
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ¼ de cucharadita de jengibre molido
- 1 rama de canela grande
- pequeño chorrito de miel clara
- pizca grande de azafrán , remojada en 1 cucharada de agua hirviendo
- jugo de 1 limón
- 850 ml de caldo de pollo
- 400g de garbanzos , escurridos y enjuagados
- 200g de albaricoque seco
- manojo pequeño de cilantro
- cuscús o arroz, para servir
Preparación de tayín de gallina
PASO 1
Calienta el aceite en una cacerola grande y poco profunda a prueba de fuego. Sazona los trozos de gallina de Guinea y dórelos, en tandas, si es necesario, luego retíralos a un plato.
PASO 2
Fríe las cebollas en el mismo plato hasta que se ablanden, luego agrega el ajo y la calabaza, cocina durante 1-2 minutos. Agrega las especias y cocina por unos minutos antes de agregar la miel, el azafrán y el jugo de limón. Vierte el caldo de pollo y los garbanzos.
PASO 3
Sumerge los trozos de pintada en el caldo y añade los albaricoques. Cubre el plato y cocina todo a fuego lento durante 50 minutos-1 hora, hasta que las aves y la calabaza estén tiernas. Revuelve con el cilantro y sirva con cuscús o arroz.
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