Preparación:30 minutos
Cocinar:30 minutos
Fácil
Sirve de 6 a 8 personas
Ingredientes
- 1 berenjena , en rodajas.
- 1 calabacín en rodajas.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 2 tomates , cortados en trozos grandes.
- 200 g de queso feta desmenuzado.
- 240 g de garbanzos en lata.
- 100 g de aceitunas Kalamata.
- 50 g de tomates secos.
- ¼ de pepino , sin pepitas y picado en trozos grandes.
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en rodajas.
- Un pequeño manojo de menta, sólo las hojas.
- Un pequeño manojo de eneldo picado.
- Para el aderezo de cebolla encurtida.
- 1 cebolla roja , cortada en rodajas.
- ½ cucharadita de semillas de cilantro.
- 50 ml de vinagre de vino blanco.
- Zumo de 1 limón.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
Preparación
PASO 1
Para preparar el aliño, pon la cebolla en una sartén mediana y caliéntala suavemente con las semillas de cilantro, el vinagre y 50 ml de agua durante 15 minutos o hasta que la cebolla tenga un color rosado brillante y esté blanda. Dejar la sartén a un lado para que se enfríe.
PASO 2
Calentar una sartén hasta que esté bien caliente y cepillar las berenjenas y las rodajas de calabacín con un poco de aceite de oliva. Dóralas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que aparezcan líneas de carbón. Pasar a un plato, sazonar bien y dejar enfriar.
PASO 3
Batir el zumo de limón y luego el aceite de oliva en la sartén con la cebolla enfriada. Salpimentar y verter en la jarra. Para montar la ensalada, colocar los tomates en capas, seguidos del queso feta, los garbanzos y las aceitunas. Empuja todo un poco hacia abajo, luego añade los tomates secos y un poco de su aceite. Añade las verduras asadas, seguidas del pepino, el pimiento y las hierbas. Poner la tapa y dejar en la nevera o en una caja fría hasta que esté listo para comer.
PASO 4
Para servir, vierte en una bandeja de servir para que el aderezo se rocíe por encima de todo al final.
