Esta receta de sopa vegetariana rinde lo suficiente para dos tandas. Guarda un poco y congela para la próxima vez. Te enseñamos a preparar sopa de alubias toscana.
Ingredientes de la sopa de alubias toscana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 2 cebollas grandes, cortadas en trozos grandes
- 4 palitos de apio, picados en trozos grandes
- 3 zanahorias grandes, cortadas en trozos grandes
- 3 dientes de ajo machacados
- 5 ramitas de tomillo fresco, recogidas las hojas
- 4 ramitas de romero fresco, con las hojas recogidas y picadas
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 latas de 400 g de tomates picados
- 2 litros de caldo de verduras de buena calidad, caliente
- Lata de 400 g de judías cannellini, escurridas y enjuagadas
- 2 latas de 400 g de alubias flageolet, escurridas y enjuagadas
- 1 col de Milán pequeña, sin el tallo grueso, cortada en rodajas finas
- Pesto tradicional genovés Belazu y pan crujiente para servir
Preparación de sopa de alubias toscana
- En una cacerola grande, calienta el aceite y la mantequilla, y añade las cebollas y el apio. Rehoga durante 5 minutos hasta que se ablanden, luego añade las zanahorias, el ajo, las hierbas y el pimentón. Cocina, removiendo, durante 10 minutos más hasta que las zanahorias empiecen a ablandarse.
- Añade los tomates y el caldo, deja que hierva a fuego lento y añade las judías y la col. Coce a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Vierte la mitad en bolsas de congelación, enfría, sella y congela hasta 6 meses. Descongela en el microondas o pon la sopa congelada en la olla y recalienta. Reparte la otra mitad en 4 cuencos y sírvela con una cucharada de pesto y pan crujiente.
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