cPreparación:20 minutos
Cocinar:30 minutos
Fácil
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos.
- 200g de brócoli germinado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas.
- 2 cucharaditas de semillas de comino.
- Una pizca grande de pimienta de cayena, y más para servir.
- 4 tomates maduros, picados.
- 1 paquete pequeño de perejil, finamente picado.
- 50 g de guisantes sin cáscara.
- 50 g de habas sin vaina.
- 4 huevos grandes.
- 50 g de brotes de guisantes.
- Yogur griego y panes planos, para servir
PREPARACIÓN
PASO 1
Recorta o rompe los extremos leñosos de los espárragos y corta los tallos en rodajas finas, dejando intactas las puntas y unos 2 cm de la parte superior. Cortar el brócoli en rodajas finas de la misma manera, dejando las cabezas y unos 2 cm de tallo intactos. Calentar el aceite en una sartén. Añade las cebolletas, los espárragos en rodajas y el brócoli en rodajas, y sofríe hasta que la verdura se ablande un poco, entonces añade las semillas de comino, la cayena, los tomates (con sus jugos), el perejil y mucho condimento, y remueve. Cubra con una tapa y cocine durante 5 minutos para hacer una salsa base, luego agregue los espárragos, las cabezas de brócoli, los guisantes y las habas, cubra nuevamente y cocine durante 2 minutos.
PASO 2
Hacer 4 salsas con la mezcla. Romper un huevo en cada salsa, colocar la mitad de los brotes de guisantes alrededor de los huevos, sazonar bien, cubrir con una tapa y cocinar hasta que las claras de los huevos estén apenas cuajadas. Servir con el resto de los brotes de guisantes, una cucharada de yogur y unos panes planos, y espolvorear otra pizca de cayena, si se quiere.
