Preparación:20 minutos
Cocinar:1 hr
más 1 hora de remojo
Fácil
Para 4 personas
Ingredientes
- 300g de arroz basmati.
- 1 cebolla roja , cortada en rodajas finas.
- 2 limones , 1 en zumo, 1 cortado en gajos.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 4 cucharadas de harissa.
- 1 diente de ajo machacado.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 coliflor grande o 2 mediana, partida en ramilletes grandes, tallo picado, hojas grandes picadas en trozos grandes.
- Una pizca de azafrán.
- 2 hojas de laurel.
- 700 ml de caldo vegetal vegano caliente.
- 100 g de pasas sultanas.
- 100 g de almendras laminadas, tostadas hasta que estén doradas.
- ½ manojo pequeño de eneldo, picado, y más para servir.
- 400 g de garbanzos en lata, escurridos y enjuagados.
- 50 g de granos de granada (opcional).
Preparación
PASO 1
Lavar muy bien el arroz y dejarlo en remojo en agua fría durante 1 hora. Poner la cebolla en un bol pequeño y mezclarla con el zumo de limón, el azúcar y una pizca de sal. Dejar que se decore mientras se prepara el pilaf.
PASO 2
Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Batir 2 cucharadas de harissa, el ajo y el aceite en un bol grande, luego añadir la coliflor y mezclar para cubrirla con la salsa. Sazone, vierta la coliflor en una fuente de horno y ásela durante 30 minutos hasta que esté tierna y dorada.
PASO 3
Mientras tanto, mezclar el azafrán, las hojas de laurel, el caldo y 2 cucharadas de harissa en una sartén a fuego muy lento para mantener el calor mientras se asa el cauli.
PASO 4
Sacar el cauli del horno, volcarlo en una fuente y exprimir el zumo de uno de los trozos de limón. Escurrir el arroz y volcarlo en la fuente de asar. Verter el caldo de infusión y mezclar bien. Incorporar las pasas, la mitad de las almendras, el eneldo, los garbanzos y la mitad de la coliflor. Cubrir el molde con una doble capa de papel de aluminio, sellando bien, y hornear durante 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido.
PASO 5
Esponja el arroz con un tenedor, luego incorpora el resto de la coliflor (esto crea un contraste de texturas de cauli). Esparza el eneldo adicional, las almendras restantes, los granos de granada, si los utiliza, las cebollas rojas encurtidas y los trozos de limón restantes para exprimirlos por encima.
