Este glorioso pastel de navidad es un espectáculo alcohólico, sólo para adultos. Corte el glaseado de chocolate para descubrir el rico interior relleno de crema de ponche de huevo con ron… es un triunfo.
Ingredientes pastel de Navidad de chocolate
- 1½ cucharadas de espresso instantáneo en polvo disuelto en 250 ml de agua hirviendo
- 150 g de chocolate negro (70% de sólidos de cacao), cortado en trozos
- 250 g de mantequilla sin sal, picada
- 50 g de cacao en polvo, más para espolvorear
- 200 g de azúcar en polvo
- 200 g de azúcar moreno suave
- 2 huevos grandes de corral
- 150 g de suero de leche
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 280 g de harina común
- 2½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
Para el relleno de las natillas de ponche de huevo
- 300 ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla, partida, con las semillas raspadas
- 50 g de azúcar en polvo
- 3 cucharadas de harina de maíz
- 4 yemas de huevo de corral grandes
- 100 ml de nata líquida
- 3 cucharadas de ron o bourbon
- ¼ de nuez moscada entera, finamente rallada
Para el glaseado de ganache de chocolate
- 200 g de chocolate negro
- 300 ml de nata líquida
También necesitará:
- 3 moldes de 20 cm para sándwiches antiadherentes, engrasados y forrados con papel de horno antiadherente
Método pastel de Navidad de chocolate
1. Calentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4. En una sartén grande a fuego lento, calentar suavemente el café, el chocolate y la mantequilla hasta que el chocolate se derrita.
2. Mezclar el cacao en polvo y los azúcares en un bowl grande, deshaciendo los grumos. Con un batidor de globo, batir gradualmente la mezcle de chocolate derretido en el bowl. Añadir los huevos, batiendo hasta que queden espesos y suaves, y luego batir el suero de leche, el extracto de vainilla, la harina y el bicarbonato de sodio.
3. Dividir la masa en partes iguales entre los 3 moldes y hornear durante 30-35 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el centro ésta salga limpia. Dejar reposar durante 5 minutos y luego pasarlos a una rejilla para que se enfríen.
4. Mientras tanto, preparar el relleno. Calentar la leche y las semillas y la vaina de vainilla en un cazo hasta que empiece a salir vapor. En un bowl mediano resistente al calor, batir con un batidor de globo el azúcar, la harina de maíz y las yemas de huevo hasta que estén espesas y cremosas. Añadir poco a poco la mezcla de leche caliente hasta que quede suave.
5. Volver a poner la mezcla en el cazo y ponerla a fuego lento, sin dejar de remover, durante 10-15 minutos o hasta que espese. Retirar del fuego y desechar la vaina de vainilla. Verter las natillas en una bandeja de horno con bordes y dejarlas enfriar.
6. Batir la nata líquida hasta obtener picos suaves. Cuando las natillas estén frías, ponerlas en un recipiente grande y batirlas con un batidor de globo hasta que estén suaves. Incorporar suavemente la nata montada y, a continuación, añadir el ron/borbón y la nuez moscada. Enfriar durante al menos 15 minutos.
7. Para el ganache, derretir el chocolate en un bowl mediano resistente al calor, colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (no dejar que el bol toque el agua). Reservar durante 5 minutos.
8. Mientras tanto, calentar la nata doble en un cazo hasta que esté humeante, y luego apagar el fuego. Con un batidor de globo, bata la nata en el chocolate de forma gradual pero enérgica hasta obtener una ganache brillante. Si se agarrota, añadir un chorrito de agua hirviendo y volver a batir enérgicamente. Reservar.
9. Cuando los pasteles se hayan enfriado, poner un bizcocho en una fuente y repartir la mitad del relleno de ponche de huevo. Coloque otra capa de bizcocho y extienda el resto del relleno. Cubra con el último bizcocho y extienda generosamente el ganache por toda la parte superior y los lados de la tarta, alisando con una espátula a medida que avanza. Poner la tarta en el frigorífico durante 30 minutos para que cuaje. Para servir, espolvoree un poco de cacao por encima del pastel o, si lo prefiere, espolvoree con azúcar glas.
¡Disfrute este delicioso pastel de Navidad y chocolate con sus seres queridos!.
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