Un pastel de pollo al curry con coco, sano y bajo en grasas. Acomódese con una nutritiva comida reconfortante.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 2 cebollas picadas
- Un trozo de jengibre de un dedo, rallado
- 3 dientes de ajo , machacados
- 2 cucharadas de polvo de curry medio
- Dos cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- Dos cucharaditas de semillas de mostaza negra o marrón
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco o tinto
- 2 cucharaditas de azúcar (blanco o moreno)
- Dos latas de 400 g de tomates picados
- 150 ml de leche de coco ligera (compre una lata de 400 ml; necesitará más para la cobertura)
- 1 pimiento rojo grande, sin pepitas y cortado en trozos grandes
- 1 pimiento verde grande, sin semillas y cortado en trozos grandes
- ½ manojo pequeño de cilantro, con las hojas picadas, reservando los tallos (ver abajo)
Para la cobertura
- 1 ½ kg de patata harinosa, cortada en trozos muy grandes
- 150 ml de leche de coco ligera
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Zumo de 1 limón
- 1 manojo de cebollas tiernas , picadas finamente
- Tallos de ½ manojo pequeño de cilantro , picados finamente
- 1 cucharadita de semillas de kalonji (también conocidas como semillas de nigella o de cebolla)
- Pan naan, para servir (opcional)
Preparación para el pastel de pollo al curry
- Calentar una sartén profunda o una cazuela ignífuga y añadir 2 cucharaditas de aceite. Dorar las pechugas de pollo rápidamente pero bien por ambos lados, luego retirarlas a un plato. Bajar el fuego y añadir el aceite restante, las cebollas, el jengibre y el ajo. Sofreír hasta que se ablanden. Añadir las especias y cocinar durante unos minutos, removiendo.
- Añadir el vinagre, el azúcar, los tomates y la leche de coco. Llevar a ebullición y dejar burbujear durante 10 minutos. Picar las pechugas de pollo y añadirlas a la sartén con los jugos del pollo y los pimientos. Cocinar a fuego lento durante otros 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya reducido un poco. Retirar del fuego, añadir las hojas de cilantro y sazonar al gusto.
- Para hacer la cobertura, poner las patatas en una cacerola grande con agua, llevarlas a ebullición y hervirlas hasta que esté cocida (10-15 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos). Escurrirlas bien y volverlas a poner en la sartén para que se sequen al vapor durante unos minutos.
- Añadir la leche de coco y la cúrcuma a la sartén y triturar muy bien. Sazonar con el zumo de limón y un poco de sal, y añadir las cebolletas y los tallos de cilantro.
- Poner el pollo masala en una fuente de horno. Poner cucharadas de puré para cubrirlo y espolvorear las semillas de kalonji. Se puede tapar y refrigerar hasta 2 días (o congelar hasta un mes).
- Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y hornear durante 25-30 minutos (o 45 minutos desde que se enfría) hasta que esté bien caliente y crujiente por encima. Servir con pan naan, si lo desea.
