Tabla de contenido
Si usted desea cocinar un Cioppino o estofado de tomate y marisco, para 6 raciones aproximadamente, tenga en cuenta esta deliciosa receta.
Ingredientes para estofado de tomate y marisco
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra (240 ml), dividido
- 2 zanahorias grandes, peladas, recortadas y picadas
- 1 puerro, sólo la parte blanca, recortado, limpio y picado
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y picado
- 1 bulbo de hinojo pequeño, recortado y picado
- 1 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y picado
- 2 apios picados
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 3 dientes de ajo machacados
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida, al gusto
- 6 oz de pasta de tomate (170 g)
- 1 cucharada de albahaca seca
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharadita de cayena
- 2 tazas de vino blanco seco (480 ml), divididas
- 4 tazas de caldo de pescado (960 ml)
- 15 oz de tomate italiano triturado (425 g), 2 latas
- 3 hojas de laurel
Marisco
- ½ libra de vieira (225 g)
- ½ libra de gambas (225 g), peladas y desvenadas
- ½ libra de calamares (225 g), en rodajas
- ½ libra de filete de fletán (225 g), cortado en trozos grandes
- ½ libra de almeja de manila (225 g), lavada
- ½ libra de mejillones (225 g), escurridos
- pan de masa madre, a la parrilla, para servir
- ½ manojo de perejil fresco picado, para decorar
Preparación
- En una olla grande a fuego medio, derretir 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Añada la zanahoria, el puerro, la cebolla, el pimiento rojo, el hinojo, el pimiento verde, el apio y el ajo. Sazonar con sal y pimienta. Remueva y cocine hasta que las verduras se ablanden, unos 15 minutos.
- Saque la mitad del matignon (verduras picadas salteadas) de la sartén y reserve. Incorpore la pasta de tomate, la albahaca, el orégano, el tomillo y la cayena a las verduras restantes y cocine hasta que la pasta de tomate empiece a dorarse, unos 10 minutos.
- A continuación, añada la mitad del vino blanco para desglasar la cacerola, removiendo para desprender los trozos pegados al fondo de la olla.
- Añada el caldo de pescado, los tomates triturados y las hojas de laurel. Remueva, lleve a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
- En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Salpimentar todo el marisco.
- Añada las vieiras a la sartén y dórelas por el primer lado, 3 minutos. Dele la vuelta y dórelas por el otro lado durante otros 3 minutos. Retire de la sartén y reserva. Limpie la sartén si es necesario.
- Añada más aceite de oliva si es necesario, luego añada las gambas a la sartén y cocínelas durante 3 minutos por un lado. Dele la vuelta y cocine el otro lado durante 3 minutos más. Aparte.
- Añada más aceite de oliva y los calamares a la sartén caliente y saltee hasta que estén cocidos, 5 minutos.
LEA TAMBIÉN:
