Prepare una exquisita calabaza en saor, esta es una aromática guarnición con pasas sultanas, cebolla roja y piñones, inspirada en la cocina del Véneto.
La calabaza en saor es una sabrosa guarnición inspirada en la receta tradicional veneciana de las sardinas en saor. Una receta con un intenso sabor agridulce, excelente servida con bruschetta caliente o picatostes, también como aperitivo. Descubra cómo cocinarlo con los ingredientes clásicos del saor veneciano: pasas sultanas, cebolla roja, vinagre y piñones.
Ingredientes
600 g de pulpa de calabaza.
60 g de sultanas.
30 g de piñones.
2 cebollas rojas de Tropea.
1 vaso pequeño de vinagre de vino.
1 cucharada de azúcar.
Al gusto aceite de oliva virgen extra.
sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Corta la calabaza en dados y dórala en una sartén con aceite de oliva virgen extra, luego añade un poco de agua y deja que se cueza durante unos veinte minutos.
Paso 2
Poner las pasas en remojo en agua caliente. Mientras tanto, corte la cebolla roja de Tropea en aros finos y fríala en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Paso 3
Desglasar la cebolla con vinagre de vino o vinagre balsámico y espolvorear con azúcar en polvo. Remover y dejar que se caramelice durante unos minutos.
Paso 4
Escurrir las pasas, exprimirlas y añadirlas a las cebollas. Continuar la cocción durante unos minutos, luego retirar la salsa del fuego y preparar la calabaza en saor.
Paso 5
Engrasar el fondo de una fuente de horno y extender una primera capa de calabaza. Cúbralo con el condimento agridulce de cebolla y sultana, cree una nueva capa de calabaza y continúe hasta agotar los ingredientes.
Paso 6
Terminar la última capa con cebolla, pasas sultanas y piñones tostados. Cubrir la fuente con film transparente y refrigerar durante al menos 12 horas, para que la calabaza absorba el sabor del condimento.
