La masa de esta sencilla receta de pinsa romana no requiere amasado ni fermentación: basta con prepararla la noche anterior a la elaboración de las pizzas y dejarla en el frigorífico hasta que esté lista.
Ingredientes para preparar Bases de pinsa romana
– 425 g de harina normal, más un poco de harina para espolvorear
– 80 g de harina de arroz, más una cantidad extra para espolvorear
– 1 cucharadita de sal marina fina
– ½ cucharadita de levadura seca
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más el extra para rociar
También necesitará
– 2 bandejas grandes para hornear, espolvoreadas con harina de arroz
Método
1- Tamizar las harinas en un bol y añadir la sal y la levadura. Hacer un pozo en el centro y añadir 300 ml de agua y 1 cucharada de aceite hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. No amasar. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Volver a mezclar la masa, dándole vueltas con las manos o con una cuchara de madera, y volver a dejarla reposar durante 30 minutos. Repita esta operación de volteo y reposo dos veces más, y luego tápela y póngala a enfriar toda la noche.
2- Al día siguiente, saque la masa del frigorífico y vuélquela con cuidado sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividir en 4 trozos iguales y formar bolas. Poner 2 en cada una de las hojas preparadas. Espolvorear con un poco de harina de arroz, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 1 hora.
3- Calentar el horno a 230°C/210C° con ventilador/gas 8. Poner una bola ya hecha en una superficie ligeramente enharinada y presionar suavemente con las manos para darle forma ovalada. Rocíe con aceite, luego presione y dé forma hasta que el óvalo tenga unos 15 cm x 25 cm y 5 mm de grosor. Vuelva a colocarlo en la plancha y repita la operación. Rocíe las pinsas con un poco más de aceite y hornee durante 8 minutos hasta que hayan subido y empiecen a dorarse los bordes. Sacar del horno (ver el consejo de preparación), añadir los ingredientes y hornear según las instrucciones de la receta.
¡delicioso!
Consejos
– Prepare la masa con un día de antelación. Las bases cocidas se conservan hasta 2 días envueltas y refrigeradas, o en el congelador hasta 1 mes – descongelar en la encimera durante 30-60 minutos. Rematar y cocinar durante 10 minutos a 230°C/210°C ventilador/gas 8.
– Prototipo de pizza de la antigua Roma, la pinsa romana tiene una masa aireada.
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