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Un triunfo que celebra la gastronomía gallega
La ciudad de Santiago de Compostela se viste de gala tras el reciente triunfo de Áxel Smyth, chef del restaurante Simpar, quien ha sido coronado como el ganador del XI Campeonato Nacional de la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico. Este prestigioso reconocimiento, otorgado en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2025, no solo resalta la calidad de la cocina gallega, sino que también pone de relieve la destreza y la pasión de Smyth por la gastronomía.
La receta detrás del éxito
La clave del éxito de Áxel Smyth radica en su meticulosa técnica culinaria. Para preparar sus croquetas, comienza con un caldo de jamón ibérico de alta calidad, elaborado a baja temperatura y sin huesos. A continuación, crea una bechamel ligera, un proceso que requiere paciencia y precisión, ya que esta salsa es extremadamente delicada. Smyth advierte que, durante la formación y fritura de las croquetas, es fácil que se rompan, lo que añade un nivel de dificultad al plato. La elección del jamón es igualmente crucial; debe ser ibérico de calidad, cortado a cuchillo en tiras finas para asegurar que su sabor se aprecie sin resultar abrumador.
Un camino lleno de logros
El reconocimiento de Smyth no es un hecho aislado. Este chef ha acumulado una serie de premios en un corto período de tiempo, incluyendo el título en el VII Campeonato Mundial de Callos y la obtención de una Estrella Michelin para su restaurante, que abrió sus puertas en agosto de 2023. La trayectoria de Smyth es un testimonio de su dedicación y talento, y su participación en Madrid Fusión no termina aquí, ya que competirá por el título de Mejor Cocinero Revelación, lo que podría añadir otro galardón a su ya impresionante carrera.
El futuro de la gastronomía en Santiago
La victoria de Áxel Smyth no solo es un motivo de celebración personal, sino que también representa un impulso para la gastronomía de Santiago de Compostela. Con su enfoque innovador y su compromiso con la calidad, Smyth está ayudando a poner a la ciudad en el mapa culinario de España. Además, su socia Claudia Merchán también está en la carrera por el título de Pastelera Revelación, lo que podría significar un doble triunfo para el restaurante Simpar. La comunidad gastronómica está expectante ante lo que depara el futuro para este talentoso chef y su equipo.
