Tortitas con plátano caramelizado y salsa casera estilo Nutella

Ingredientes

Para la salsa estilo nutella

• 50 g de avellanas blanqueadas.
• 100 g de chocolate con leche de calidad (hemos utilizado el de Green & Black), en trozos.
• 100-150ml de nata líquida (ver consejos).
• Un chorrito de ron oscuro o amaretto.

• 1 cucharadita de aceite sin sabor/de girasol.

Para los plátanos

• 75 g de azúcar en polvo.
• 3 plátanos grandes, poco maduros, cortados en diagonal.

Para las tortitas

• 150 g de harina común.
• ½ cucharadita de levadura en polvo.
• ½ cucharadita de cremor tártaro.
• 1 cucharada de azúcar en polvo.
• 2 huevos de corral grandes, separados.
• Suero de leche de 284 ml.
• Un poco de mantequilla para freír.

Para servir

• Yogur griego

Preparación

1. Para la salsa, calentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4 y extender las nueces en una bandeja de horno. Tostarlas en el horno durante 8-10 minutos hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Poner el chocolate, 2 cucharadas de nata y el alcohol en un bol sobre un cazo de agua humeante (no a fuego lento). No dejes que el bol toque el agua. Cuando el chocolate se haya derretido, remuévelo para combinarlo y retíralo del fuego.
2. Deje que las avellanas se enfríen y páselas a un procesador de alimentos, añada el aceite y bata durante 6-7 minutos para formar una pasta suave. Vierta la mezcla de chocolate en el procesador y bata hasta que esté suave, luego vierta la crema restante y pulse brevemente para unir la salsa. Vuelva a ponerla en el bol del chocolate y manténgala caliente sobre el cazo de agua caliente, con una hoja de film transparente tocando la superficie para evitar que se forme una piel. Poner el horno a temperatura muy baja.
3. Extiende los 75g de azúcar en una capa uniforme en tu sartén más grande. Pon la sartén a fuego lento y, en cuanto el azúcar empiece a derretirse en el centro de la sartén, pon los plátanos encima y deja que el azúcar se derrita a su alrededor. Una vez derretidos, subir el fuego para que el azúcar se convierta en caramelo. Cuando adquiera un color rojo ladrillo, dale la vuelta a los plátanos y cocínalos hasta que estén bien caramelizados. No los muevas mucho o se romperán. Manténgalos calientes en el horno en una bandeja forrada con papel de hornear mientras hace las tortitas.
4. Para las tortitas, mezclar la harina, la levadura en polvo, el cremor tártaro, el azúcar y una pizca de sal en un bol grande. Hacer un hueco en el centro, añadir las yemas de huevo y remover. Verter lentamente el suero de leche, sin dejar de remover, para formar una masa suave y espesa.
5. En otro bol grande y bien limpio, batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves y flexibles. Con una cuchara de metal o un batidor de globo, incorporar las claras a la masa de las tortitas, empezando con una cucharada y añadiendo el resto en dos veces, para obtener una masa ligera y esponjosa.
6. Calentar una sartén grande o una crepera y engrasarla ligeramente con mantequilla. Vierta pequeñas cucharadas de masa en la sartén caliente, espaciadas, y alíselas para que tengan unos 10 cm de ancho y 1 cm de grosor. Cocinar a fuego medio-bajo durante 2 o 3 minutos hasta que se doren por debajo, luego darles la vuelta y repetir la operación hasta que estén esponjosos y cocidos. Manténgalas calientes en un horno bajo mientras hace el resto.
7. Para servir, coloca las tortitas en capas, cubre con plátanos y una porción de yogur griego, y luego vierte un poco de la salsa de Nutella.