Tarta de queso de Nueva York con cobertura de crema agria de chocolate

Tiempo de preparación 30 MIN.
Tiempo de Horneado 45-50 MIN, más enfriamiento

Ingredientes

• 200 g de galletas digestivas de chocolate negro.
• 20 g de azúcar en polvo.
• 70 g de mantequilla sin sal, derretida.
• Para el relleno de la tarta de queso.

• 480 g de queso fresco integral (nosotros usamos Philadelphia)
• 160 g de azúcar en polvo.
• 160 ml de nata agria.
• 3 huevos medianos de corral.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 40 g de harina normal, tamizada

Para la cobertura de chocolate

• 150 g de chocolate negro picado.
• 300 ml de nata agria.
• 50 g de virutas de chocolate blanco (utilizar un pelador de verduras para hacerlas).

También necesitará…

Molde de 20 cm de fondo suelto y profundo, con la base forrada con papel de horno antiadherente y ligeramente engrasado

Prepararación

1. Batir las galletas y el azúcar en un procesador de alimentos con una pizca generosa de sal hasta obtener una textura de pan rallado y, con el motor en marcha, verter la mantequilla hasta que se combine. (O ponga las galletas en una bolsa de plástico para el congelador y aplástelas hasta hacerlas migas con un rodillo, páselas a un bol, vierta la mantequilla derretida y mezcle bien).
2. Aplique la mezcla de galletas de manera firme y uniforme en el fondo del molde preparado. Enfriar durante 30 minutos. Calentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4.
3. Para el relleno, poner el queso crema, el azúcar y la crema agria en un bol grande y batir con una cuchara de madera hasta que estén bien combinados y suaves. Incorpore los huevos de uno en uno y añada la vainilla y la harina con el último huevo.
4. Vierta el relleno sobre la base de galletas enfriada, coloque el molde en una bandeja para hornear y hornee durante 45-50 minutos hasta que la parte superior esté dorada y firme en los bordes pero el centro todavía tenga un buen bamboleo. Apague el horno, abra ligeramente la puerta y deje que la tarta de queso se enfríe en el horno durante una hora. Saque el molde del horno y deje que la tarta de queso se enfríe a temperatura ambiente, luego póngala en la nevera para que se enfríe completamente.
5. Para la cobertura de chocolate, poner el chocolate en un bol mediano resistente al calor sobre un cazo con agua apenas hirviendo (no dejar que el agua toque el fondo del bol). Dejar que el chocolate se derrita, removiendo de vez en cuando.
6. Cuando el chocolate se haya derretido, añada la nata agria hasta que esté bien mezclada. Deje que la mezcla se enfríe (pero no se endurezca) y viértala sobre la tarta de queso, extendiéndola uniformemente con una espátula. Enfríe en el frigorífico para que cuaje durante 45-60 minutos. Justo antes de servir, cubra la tarta de queso con las virutas de chocolate blanco.