Preparación:10 minutos
Cocinar:25 min.
Fácil
Sirve para 2 personas
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de colza.
- 2 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas.
- 2 puerros, recortados para que sean de color blanco en su mayor parte, bien lavados y cortados en rodajas (unos 240g).
- 200 g de coliflor picada.
- 2 cucharaditas de caldo de verduras en polvo.
- 400 g de judías cannellini , enjuagadas.
- Nuez moscada fresca, para rallar.
- 100 ml de leche entera.
- 25 g de almendras enteras, picadas.
- ½ cucharadita de pimentón ahumado.
- 2 rebanadas de 25 g de pan de centeno , para servir.
Preparación
PASO 1
Calentar el aceite en una sartén grande. Añadir el ajo, los puerros y la coliflor y cocinar durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que empiecen a ablandarse (pero sin colorearse).
PASO 2
Incorporar el caldo de verduras y las judías, verter 600 ml de agua hirviendo y añadir unas ralladuras generosas de nuez moscada. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que los puerros y la coliflor estén tiernos. Añadir la leche y batir con una batidora de mano hasta que esté suave y cremoso.
PASO 3
Poner las almendras en una sartén seca y cocinarlas muy suavemente durante 1 minuto, o hasta que se tuesten, y luego retirarlas del fuego. Esparcir el pimentón sobre las almendras y mezclar bien. Servir la sopa en tazones, cubrirla con las nueces picantes y acompañarla con el pan de centeno.
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