Sopa de pasta mixta con mariscos y pescados de roca: la receta

La sopa de pasta mixta con mariscos y pescado de roca es una famosa receta del chef Gennaro Esposito, que se sirve en su restaurante Torre del Saracino de Nápoles. Un plato tradicional de marisco, preparado con ingredientes sencillos y sanos, que se puede cocinar fácilmente en casa y servir en ocasiones especiales.

Ingredientes de sopa de pasta mixta

• 1,5 kg de pescado de roca limpio
• 320 g de pasta mixta
• 1 calamar
• 1 sepia
• 4 langostinos
• 4 gambas blancas
• Cuatro gambas rojas
• 4 filetes de salmonete
• 1 tomate San Marzano
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla fresca
• 1 mechón de perejil fresco
• Stock de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Vierta 5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el fondo de una cacerola y sazone con un diente de ajo y media guindilla fresca.
2. Añadir los tomates San Marzano cortados en dados pequeños y el perejil fresco picado, retirar el ajo y la guindilla y sofreír la salsa a fuego medio.
3. Después de dos minutos de cocción, añadir todo el pescado de roca eviscerado y escamado, cubrir con el caldo de pescado y cocer a fuego suave durante 20 minutos.
4. Cuando esté cocido, pasar el pescado por un pasapurés y luego colar el caldo por un colador de malla fina. Mantenga el stock a un lado.
5. Preparar un segundo líquido de cocción con los desechos de los crustáceos. Limpiar las gambas, los langostinos y las cigalas, quitarles las cáscaras, cortarles las cabezas y dorarlas en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite y un clavo cortado.

Preparación horno

1. Pasar la bandeja al horno y secar las cabezas de los crustáceos durante 20 minutos a 90º.
2. Volver al fuego y añadir dos cucharones de caldo de pescado. Cocer el caldo a fuego suave y luego colarlo como el anterior.
3. Tomar la olla utilizada anteriormente y dorar el diente de ajo restante y la guindilla con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
4. Añadir los calamares y la sepia en dados al aceite y retirar el ajo y la guindilla. Dejar que el marisco se dore durante unos minutos y cubrirlo con el caldo de pescado caliente, los jugos de cocción previamente preparados y el perejil picado.
5. Esperar a que el caldo empiece a hervir, añadir la pasta y cocerla. Mientras tanto, escaldar los filetes de salmonete y las colas de crustáceos por separado en la sartén, para utilizarlos como guarnición de la sopa al final de la cocción. Servir caliente.