Salmón cremoso con pisto en trozos: la receta deliciosa

Esta receta está pensada para hacerla con antelación y congelarla: cenas individuales de pescado con salmón cremoso y verduras en trozos.

1 cucharada de aceite de oliva
2 berenjenas , cortadas en cubos
6 dientes de ajo, cortados en rodajas
Paquete familiar de pimientos mixtos (5 en total), sin semillas y cortados en trozos grandes
3 calabacines grandes, cortados en trozos grandes
680g de botella de passata
300 ml de caldo de verduras
Un pequeño puñado de hojas de albahaca, la mayoría picadas, algunas hojas enteras para servir

Para el salmón

PASO 1
Calentar el aceite en un wok o sartén antiadherente grande, añadir las berenjenas y cocinar durante 5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse y dorarse. Añadir el ajo y remover durante unos segundos. Incorporar los pimientos, los calabacines, la passata, el caldo y la mitad de la albahaca picada. Sazonar, tapar y cocinar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas. Dejar enfriar, añadir el resto de la albahaca y repartir con una cuchara en 8 platos poco profundos de 250 ml aptos para el horno o en recipientes de papel de aluminio.
PASO 2
Para el salmón, batir los quesos. Mezclar el pan rallado y los piñones en un plato. Untar la parte superior de los filetes de pescado con la mezcla de quesos y luego pasar por el pan rallado con nueces para cubrir el queso. Poner un filete encima de cada plato relleno de pisto.
PASO 3
Poner los platos dentro de bolsas de congelación y cerrarlas. Utilizar antes de 6 semanas. Para servir, desenvolver los platos, ponerlos en una bandeja de horno frío a 200C/180C ventilador/ gas 6. Hornear durante 55 minutos hasta que burbujee y el pescado esté cocido. Comprobar después de 30 minutos; si las migas se doran demasiado, cubrir el pescado con papel de aluminio. Servir con albahaca y pan, si se desea.