Esta sopa minestrone vegana es una receta de mil variaciones: echa lo que tengas en el cajón de las verduras, además de las sobras como la pasta cocida. También puedes adaptar esta bonita receta de sopa vegana de verduras de primavera a tu gusto.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla o puerro, cortado en rodajas finas
- 2 zanahorias picadas finamente
- 2 ramas de apio, picadas finamente
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de puré de tomate
- 2 ramitas de hierbas leñosas, despojadas de las hojas – nosotros utilizamos tomillo y romero
- 2 hojas de laurel
- 400 g de lata de tomates picados
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 100 g de formas de pasta seca (ver No lo desperdicies)
- 100 g más o menos de verduras verdes picadas; nosotros utilizamos col rizada y judías verdes
- Un puñado pequeño de hierbas suaves, como perejil y albahaca frescos, picados finamente
Preparación de la sopa minestrone vegana
- Calienta el aceite en una cacerola honda a fuego medio y sofríe la cebolla/puerro, las zanahorias y el apio durante 10 minutos hasta que se ablanden. Añadir el ajo, el puré de tomate, las hierbas leñosas y las hojas de laurel, y cocinar durante 1 minuto más.
- Vierte los tomates y el caldo en la sartén, añade la pasta y llévala a ebullición. Reducir el fuego a lento, sazonar bien y cocer durante 8-10 minutos hasta que la pasta esté casi cocida.
- Añade las verduras a la sopa y cocina a fuego lento durante 2 ó 3 minutos más hasta que se marchiten y se calienten. Retira y desecha las hojas de laurel.
- Servir en cuencos calientes y esparcir las hierbas frescas picadas.
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