Los raffiuoli son unos dulces típicos de la Navidad napolitana, elaborados con una masa blanda y desgrasada cubierta con un glaseado blanco con sabor a limón. Deliciosos y muy delicados, estos pasteles blandos no pueden faltar en la mesa festiva, junto con los mostaccioli, el roccocò y los susamielli, y en Nápoles son un auténtico must durante las fiestas.
Se elaboran con una masa de galleta de huevos, azúcar y harina, aromatizada con cáscara de limón; tienen forma ovalada y, una vez cocidas en el horno, se cubren con un glaseado muy sencillo, hecho con azúcar glas, agua y zumo de limón. Para un resultado perfecto, es importante que el glaseado no sea demasiado líquido y acuoso, ya que de lo contrario los raffiuoli no tendrán la típica cáscara crujiente y fundente que los distingue.
También puedes hacerlos en forma redonda y luego escarcharlos con claras de huevo mezcladas con azúcar glas y zumo de limón. En la versión rellena, aún más deliciosa, los raffiuoli se rellenan con una crema de ricotta y luego se cubren con glaseado, o con una capa de mermelada de albaricoque. Descubra cómo prepararlos siguiendo el proceso paso a paso y los consejos.
Ingredientes raffiuoli
PARA LA MASA DE LAS GALLETAS
- Harina 00 100 g – 750 kcal
- AZÚCAR 80 g – 380 kcal
- HUEVOS 2 – 0 kcal
- LIMÓN 1/2 – 50 kcal
- LEVADURA DE DULCES una cucharadita – 50 kcal kcal
PARA EL ESMALTE
- POLVO 250 g – 380 kcal
- ZUMO DE LIMÓN 2 cucharadas – 750 kcal
- AGUA CALIENTE 3-4 cucharadas – 0 kcal
Instrucciones
1. En un cuenco, descascarar un huevo y separar la yema de la clara, manteniendo esta última a un lado.
2. Batir la mezcla durante varios minutos hasta que esté hinchada y ligera.
3. Añadir la ralladura de limón y perfumar.
4. Tamizar la harina junto con la levadura en polvo.
5. Incorporar suavemente la harina a la mezcla.
6. Remover con una espátula, trabajando de abajo hacia arriba, para que no se deshaga.
7. Batir la clara de huevo reservada a punto de nieve.
8. Añadirlo a la mezcla, removiendo suavemente para incorporar el aire.
9. Pasar la mezcla a una manga pastelera y formar pequeños pasteles ovalados de unos 7 cm de grosor en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
10. Separe los raffiuoli al menos 5 cm, ya que se expandirán durante la cocción.
11. Hornear los raffiuoli a 200 °C durante unos 10-12 minutos.
12. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.
13. Mientras tanto, prepare el glaseado. Vierta el azúcar glas en un bol.
14. Añadir el agua caliente y el zumo de limón.
15. Remover hasta que el glaseado esté líquido pero firme.
16. Transfiera los raffiuoli a una rejilla y vierta el glaseado sobre ellos.
17. Los raffiuoli deben quedar completamente cubiertos y, cuando el glaseado se haya secado, puedes darles la vuelta para escarchar el otro lado.
18. Llevar a la mesa y servir.
Conservación
Los raffiuoli pueden conservarse a temperatura ambiente, en una lata o en un recipiente hermético, durante 3-4 días. No los congele.
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